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2019-08-18 01:24 来源:东北新闻网

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绿豆要不要煮开花?汤色变红,还能喝吗?关于绿豆,这些事你得知道

2019-08-18 14:14 来源:BTV我是大医生官微等
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百度 这是党的十九大以来加强和维护党中央集中统一领导的重要制度安排。

入伏后,正式进入“烧烤模式”,出门走上一圈,就怕自己中暑昏厥,特别是体质较差群体。但这时候要是来一碗绿豆汤,沁凉舒爽,像是卸了“一身火热”。也因此绿豆汤被称为夏季的“续命神器”。

但在煮绿豆汤的过程中,有人偏爱熬煮很久的绿豆汤,口感软烂带点粉;而有人喜欢颗粒分明,从不煮开花,清爽干净更顺口。

虽然都是绿豆汤,但这煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢……

一、绿豆开花更解毒,不开花更解暑

绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花,取的主要是整个绿豆的作用,不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。

1.开花——解毒

绿豆蛋白质含量是大米的三倍,而且蛋白质富含赖氨酸,再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物,可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收,这就是其解毒能力的来源,而只有煮开花,这些物质才能发挥更好的功效。

2.不开花——解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,中医也叫做“绿豆衣”,主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说,就是绿豆煮的时间越短的时候,多酚类物质含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑功能也是最好的,因此想要消暑热的话,绿豆无需煮开花。

如何让绿豆快速开花?

绿豆表皮坚硬,常常要煮很久才能熟烂,那有什么办法能缩短其开花时间呢?

①浸泡冷冻法

把绿豆洗净加少量水(刚好没过绿豆)浸泡十来分钟,然后沥干水分,放入冰箱冷冻层,四小时后拿出,吸水后的绿豆体积变大,经过冷冻会把绿豆撑裂,就很容易开花了。

②炒制法

如果刚买回的绿豆就想马上煮,可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干,然后加入凉水,绿豆表皮遇冷就会马上破裂,等水开后再煮两分钟,绿豆就完全开花了。

除了头疼难煮开花的问题,很多人有煮久了绿豆汤变成红色的烦恼,甚至忍不住怀疑:这是买到了假绿豆吗?

二、变红的绿豆汤是怎么回事?

绿豆中含有较丰富的酚类,而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应,氧化后就会呈现粉红色,存放时间越久,绿豆汤的颜色越深,流失的营养越多,其抗氧化能力也就越低。

另外,水的选择也是变色的重要原因。地方自来水中含有较多的矿物质,会加速绿豆本身酚类的氧化。

但一般绿豆汤变红后可以继续食用,并不会对健康造成影响,只是其消暑能力变弱了,营养成分也没那么全面。

那我们该如何保持其中的营养,熬出原色的绿豆汤呢?如何煮出绿色的绿豆汤?

①锅的选择:避免用铁锅,铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”,使汤色发暗,最好用高压锅,既隔离了氧气,又能缩短熬煮时间。

②水的选择:最好用纯净水煮,也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。

③沸水煮:先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆,煮10分钟左右,汤澄清碧绿,消暑效果最好。

绿豆汤虽好,但民间常有“吃中药不能吃绿豆,会解药性”的说法,那吃中药的人真的不能喝绿豆汤吗?

三、食用注意事项

1.虽不解药,但不宜与温补类药物同用

绿豆本身就是一味中药,有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效,因此就存在和其它药物合用的可能。但并不存在解药性的说法,只是其特性和成分可能会和一些药物发生中和作用。

绿豆性凉,若是配合清热解毒的药物,如黄连、黄芩、板蓝根、牛黄、金银花等,有很好的辅助效果;若是温阳的药物,如人参、黄芪、肉桂、附子、丁香等,则会降低疗效。

除了服用温补中药的人不宜食用绿豆汤,还有一些人也最好少喝或不喝:

2.寒性体质

四肢冰凉、容易腹胀、大便塘浠等体质寒凉人群也不宜食用太多绿豆,不仅会加重症状,甚至可能引起关节疼痛和消化系统疾病。

3.脾胃虚弱

老人、小孩、有胃病等脾胃虚弱人群也最好少吃,因为绿豆中含有较丰富的蛋白质,此类人群可能无法提供足够的蛋白质分解酶,易引起消化不良。

提示:适当的喝一些绿豆汤对身体有益,但是,也不宜天天喝。一般成人一周喝2-3次,每次一碗即可。

冰镇绿豆汤更要少喝,而对于脾胃不好、患有心血管病的则最好不喝。

四、绿豆妙用

1.三豆饮——痘疮

“三豆饮”由红豆、黑豆、绿豆组成,是古时医学家扁鹊的著名处方,对于疮毒、豆疹、发热等都有一定疗效。

红豆清热利尿消肿,黑豆补肾益精清热,还能抵消绿豆的寒性,和谐搭配效果好。

【做法】三种豆子各20克,先提前浸泡半天,再一起下锅煮,豆子开花后加入适量冰糖。连汤带豆一起食用。每周两次即可。

2.绿豆蚕砂枕——安神明目

【做法】荞麦皮、绿豆、蚕砂、决明子,按1:1:1:1的比例装入枕套中,还可以加入具有疏肝作用的合欢花10克到20克。

荞麦皮有清脑、明目之效;蚕砂有祛风除湿、活血通经、和胃化浊之能;决明子则能清肝明目,再加入绿豆做成枕头,具有清热、明目、安神、清肝的作用。

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